.
 |
| Làm VAC gia đình để tạo nguồn thực phẩm sạch, an toàn cho bữa ăn hàng ngày |
1. Muối dưa như thế nào cho ngon
Muối dưa chua là làm cho chất đường có sẵn trong nguyên liệu chuyển thành acid lactic do quá trình lên men bởi các vi sinh vật.
Acid lactic làm cho sản phẩm có hương vị đặc trưng (chua, thơm) và ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.
Sau đây là cách muối dưa (ví dụ cho 1kg rau cải):
Rau cải dưa không quá non, không quá già: 1.000g
Hành tươi (tạo thêm hương thơm cho dưa): 50g
(1 bát ăn cơm) để hòa tan muối.
Rau cải dưa được cắt gốc và loại bỏ lá úa vàng, héo, giập nát, bị sâu rệp, rửa kỹ bằng nước sạch nhiều lần (chú ý khi rửa không làm lá cải bị giập nát).
Muối dưa cải trong vại sành hoặc xoong thép không gỉ, sắt tráng men.
Nhiệt độ thích hợp cho sự lên men dưa cải là 20-25oC. Khi dưa vàng chua có hương vị thơm ngon có thể đem ăn sống hoặc xào nấu. Dưa chua giúp kích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng, làm tăng hấp thu các chất dinh dưỡng.
2. Nấu cơm thế nào cho ngon và không bị mất vitamin B1
- Cơm là món ăn hàng ngày. Nấu cơm cũng cần khéo tay và có hiểu biết để có cơm ngon mà không mất các chất dinh dưỡng.
- Các chất khoáng và vitamin nhóm B có trong gạo chủ yếu ở lớp ngoài. Lượng vitamin B1 ở gạo khá cao và thay đổi tùy theo tỷ lệ xay xát. Do vậy để giữ được vitamin B1 không nên xay xát gạo quá trắng, không vo gạo quá kỹ khi nấu và nên đun nước sôi rồi mới cho gạo vào nồi. Khi nấu đổ lượng nước vừa phải, không đổ thừa nước rồi gạn bớt sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt mất tới 2/3 vitamin B1.
3.